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民众围观在四川成都武侯祠,好奇什么是三大炮。(中评社 林谷隆摄) |
中评社成都5月11日电(记者 林谷隆)走进四川成都武侯祠旁的锦里古巷里,一定会听到“当、当、当”的三响声,路过的民众很难不被吸引,这就是四川地区著名的特色小吃“三大炮”。有机会入川,除了品尝麻婆豆腐、夫妻肺片的麻辣,也千万别错过这道汉民族米食文化的特色小吃。
“三大炮”是四川人民用糯米制作的一种民间美食,也是蜀川旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份只有三坨,而且是现在热锅盆中抓出一大坨糯米团分为三小坨后,再现力摔向案板中央,反弹到花生粉堆中粿粉。
由于案板上放有铜盘,很像民俗音乐中“锣钹”因打击而震动时发出金属响声,只听见“砰砰砰”三声,三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满花生粉、黄豆粉的竹簸中,此时糯米团已自然地裹上了一层粉末成为糍粑,店家再浇上黑糖酱汁,送到客人手中就成为“三大炮”。
“三大炮”得名于此,这种只有在“赶花会”才能见得到的“表演”场面,很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受,生意自然红火,现在游客到成都武侯祠参观,最后一定会围绕在知名老店“李长青”店外,观赏师傅精湛的演出,一推一柔捏出一球糯米团,在一摔一弹间,有香甜可口、不腻不粘的“三大炮”就完成,如果稍微恍神,只听到锣响就错过美食已经送到你面前。 |