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中评观察:和平的冷面从哪里诞生?
http://www.CRNTT.com   2018-09-21 00:22:42


韩朝首脑夫妇19日中午在玉流馆用午餐(图片来源:韩朝峰会新闻中心)
  中评社首尔9月21日电(记者 崔银珍)今年4月27日,韩国总统文在寅在板门店韩方一侧“和平之家”3楼,为金正恩和其夫人举行晚宴。其中玉流馆冷面是文在寅所点餐品。那时,朝方派玉流馆首席厨师到板门店朝方一侧的“统一阁”亲手制作冷面,之后将其送至“和平之家”。朝鲜冷面也因此闻名世界,而玉流馆的冷面甚至被冠上了“和平的冷面”。而9月,文在寅访问平壤,自然不忘中午将午餐安排在玉流馆——这个朝鲜最顶级的冷面馆,再品其风味。

  玉流馆是典型的朝鲜传统特色建筑,始建于上世纪60年代,主体部分分为二层。屋顶造型与中国的故宫相似,但采用的是绿色琉璃瓦,且四角的屋檐处没有传说中避邪的石兽装饰。她周身用白色石料砌成。尖顶翘首,廊柱高直,亭台幽雅,水流潺潺,不乏王宫殿宇的气派。它座落在江边,白天一经阳光映射,顶青若翡翠,体白若羊脂,与江水呼应,如玉流动,故此得名。

  玉流馆最初建成时,只有本馆一个建筑,面积约4400平方米,之后随着来玉流馆的人越来越多,就扩建了两个别馆,1988年5月两个别馆正式竣工启用。现在,玉流馆共分为三个馆,本馆、1号馆和2号馆。2010年10月,在金正日将军的指示下,玉流馆又设立了料理馆,制作烧鲟鱼、烤鹌鹑等特色料理,并可以制作外国料理。目前,玉流馆总面积达到19200余平方米,承担了众多宴请活动,朝鲜金日成主席、金正日将军和最高领导人金正恩同志均多次视察玉流馆,并对玉流馆的建设和服务工作进行指导。

  玉流馆的冷面有三个种类,铜盘肉面、平壤冷面、铜盘面。铜盘肉面是在金正日将军的指导下,参照古代朝鲜王宫用餐的食谱和餐具,经过不断改良而形成。铜盘肉面的面碗是一个高脚铜盘,一份冷面是400克,并配有共280克的鸡肉、鸡蛋、梨片等辅料。平壤冷面则延续了传统的冷面做法,冷面碗是一个铜碗,一份冷面是200克或100克,并配有少量鸡肉、猪肉、牛肉、鸡蛋、梨片、黄瓜片等辅料。铜盘面的面碗也是高脚铜盘,一份冷面是200克或100克,辅料与平壤冷面相同,只是由于餐具不同,摆设的效果略有不同。平壤冷面是所有辅料叠放在冷面之上,铜盘面的辅料则是平铺在冷面上。

  玉流馆厨师朴英玉于1992年到玉流馆工作,至今已经26年时间。她此前曾对媒体表示,冷面之所以受人喜爱,主要是有两方面原因,一方面冷面是用荞麦面制成,荞麦面营养丰富,易于消化,且能够降低血脂,属于健康饮食。另一方面,冷面汤由多种食材熬制而成,味道鲜美,和冷面一起吃就显得更加美味。4月韩朝首脑初次会谈时,朴英玉也去板门店参与制作了冷面,谈到这份经历,她激动的说:“我们制作的冷面能够得到全民族的喜爱,成为和平的冷面,统一的冷面,我能为和平和统一尽一份力,感到非常自豪。”

  玉流馆的冷面在朝鲜久负盛誉,是朝鲜传统冷面的代表。一些生活在朝鲜偏远地区的人们,会把“去平壤、吃玉流馆冷面”当做小小的心愿,珍藏在心底。朝鲜人请尊贵的客人吃饭,也愿意选择在玉流馆。

  (后方支援记者:郭至君)
 


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