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美国华人做芙蓉蛋出名:在中国没听过
http://www.CRNTT.com   2019-04-30 18:04:48


  中评社北京4月30日电/据美国《世界日报》报道,周日午餐时间,芝加哥南区的“华厨”外卖中餐馆(See Thru Chinese Kitchen)三、四个炉头火力全开,台上的订菜单,几乎每份都有“芙蓉蛋”(egg foo young),1995年从天津移民来美,一头栽进中餐业的老板马振伟说:“我15岁在中国就从事餐饮,37岁来美前,从没做过也没吃过‘芙蓉蛋’,没想到会靠这道菜养家活口”。

  根据美国餐饮月刊“中餐通讯”估计,美国中餐馆逾45000家,其中八成卖的都是“美式中餐”,而中餐外卖店,更是其中大宗。

  1997年获佛州坦帕厨艺大奖、2005年获芝加哥“中国金牌菜”冠军,马振伟说,他在“金牌菜”比赛中夺冠的是苏州名菜“松鼠桂鱼”,刀工、配料、油温控制等均表现出色,连当时评审之一的名厨甄明德都感到惊艶。

  马振伟一直怀着推广中餐的宏愿,虽然经营外卖店,多次尝试在餐馆推出传统中餐菜色,“我试过松鼠鱼、香酥鸡、八宝鸭等,想让老外顾客摆脱芙蓉蛋,尝尝正统中餐,但销路奇差,最后只得下架”。

  “顾客口味坚持‘一成不变’,让我哭笑不得”马振伟说,前五名外卖餐点,依序为芙蓉蛋、炒饭、芥兰牛、芥兰鸡、陈皮鸡,18年间,没有太大变动。

  芙蓉蛋堪称外卖中餐的“专利”,华埠反而少见,马振伟也是到外卖店后,才真正学到这道菜的作法,他示范,先将蛋汁、虾仁、芽菜等拌在一起,然后倒入油锅,炸成手掌大小的半球状,两个芙蓉蛋算一份order,售价不到六元。

  刚好来叫外卖的梅森(Geraldine Mason)说,“芙蓉蛋是我最喜欢的中国菜,好吃又便宜”,她15岁跟着家人到中餐馆,第一次吃到芙蓉蛋就觉得是“人间美味”,50年来,去过不少中餐厅,但还是觉得“芙蓉蛋”才是最地道的中餐。听到记者从来没有尝过芙蓉蛋,她露出吃惊不已的表情,接着大力鼓吹“你一定要试试”。

  马振伟说,十年前一名炒锅的月薪大概2300元,现在已经到3200元,却仍旧很难找到合适的帮手,人工飞涨超越物价涨幅,他也不能任意调高售价,“现在中餐外卖利润可以做到10%,都要偷笑了”。

  忙着炸芙蓉蛋的他,准备过几年退休,“客人喜欢就继续做给他们吃。”

  来源:中国侨网

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