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中评镜头:到广州吃粤菜 米其林吮指难忘
http://www.CRNTT.com   2019-04-15 00:16:31


粤式烧味三拼,由右至左为秘制黑叉烧、秘制脆皮叉烧、睡烧猪皮。(中评社 郑羿菲摄)
  中评社台北4月15日电(记者 郑羿菲)“台湾媒体粤港澳大湾区联合采访团”日前到广州采访,其中有一晚到荣获“米其林餐盘”殊荣、专卖道地粤菜的“炳胜品味”用餐,名菜“秘制黑叉烧”的口味可说是令人惊艳,吃了一口,吮指回味无穷。步入炳胜品味,可说是门庭若市,一位位饕客络绎不绝地从门口涌入餐厅,但要吃到炳胜的道地知名粤菜,据说还得提前1个月定位才能避免乾瞪眼白跑一趟。

  广州是全球第32个获得“米其林指南”评鉴之地,“米其林指南”国际总监米高•艾利斯曾指出,广州无论是烹饪的技艺、食材的运用,还是口味的创新,都足以说明这座城市有极高的餐饮水平。而炳胜集团中,“炳胜公馆”获得一星餐厅、“炳胜品味”则获得米其林餐盘的殊荣。

  炳胜著名菜肴秘制黑叉烧是2005年研发出来,一卖就卖了14年,口感特别爽口,软中带着脆弹、汁水丰富,是特制叉烧酱汁经过600度高温繁复手法烤制,吃上一口便吮指回味无穷。“秘制脆皮叉烧”更是2001年、2002年两度获得广州(国际)美食节“名牌美食”称号,以糖浆代替面包糠,原条上炉,烧至金黄,外脆内嫩,入口即化,口感层次丰富而明显。

  广东十大名鸡的“炳胜荔枝鸡”选用放养荔枝园里的放养鸡,以盆蒸不经过白卤水或“过冷河”,让鸡皮爽肉滑,荔枝鸡是店内限量供应,常常没过多久就卖完了。“豉油皇鹅肠”是2002年获广州(国际)美食节“名牌美食”称号,熟悉广州或者熟悉粤菜的行家都知道,它曾经有一段时期成为广州坊间极为流行的一道菜式,炳胜以自家独创的调汁豉油炒制,其味道可谓“此家有、别家无”,鹅肠的味道更是入口嫩滑、清脆乾爽。

  “台湾媒体粤港澳大湾区联合采访团”8日启程,由台湾中评社社长俞雨霖率领,包括台湾中评社、中视、中天、TVBS、八大电视台、寰宇新闻、工商时报、联合报、中国时报、旺报、今日新闻等台湾媒体参加联合采访。7天行程途经香港、澳门、深圳、广州等地,着重粤港澳大湾区的经济建设发展、广东改革开放四十年发展、广州台商台企现状,与粤港澳等地的自然人文风光。
 


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