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汪毅夫:歌唱美食
http://www.CRNTT.com   2019-02-08 00:11:23


厦门大学台湾研究院讲座教授汪毅夫(中评社资料图)
  中评社北京2月8日电(作者 汪毅夫)几年前在金门大学的学术研讨会上,有位台湾学者的讲题特别好。她从说唱文学、从日据时期台湾版的闽南语歌仔册,来演讲美食文化。她在演讲临未提出待解的疑问:按照歌仔册里上菜的次序,上荤菜时有甜点“冬燕”,上甜点时却有荤菜“虾仁”,这是为什么呢?                               

  我举手要求发言并谓:“冬燕”不是甜点燕窝,而是福州名菜“肉燕”加调味的冬菜(用大白菜腌制而成)。用精瘦猪肉手打而成的薄片叫燕皮;燕皮包肉馅叫肉燕;下锅煮加冬菜则叫冬燕。福州有两道名点,肉燕叫“肉包肉”,鱼丸(包有肉馅)叫“鱼包肉”,都是好吃得不得了!台湾民谚“福州师傅三把刀:厨刀、剪刀、剃头刀”,说的是福州来的厨师、裁缝和理发师傅很受追捧。福州厨师烹制的福州菜当然也很受追捧。至于“虾仁”,是甜点“虾仁酥”的简称,花生去膜研粉、用酥脆糖衣包裹、制成虾仁节状。在闽、台两地,逢年过节,茶叙餐会,总少不了此物。记得我当时还说:现在已到饭点,此时讲美食文化特别搞笑。这话真搞得全场欢笑。                     

  海峡两岸流传的闽南语歌仔册,有以美食为题材者如《十二碗菜歌》等。歌唱美食,这真叫一个爽!

  (作者系厦门大学台湾研究院讲座教授)

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