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浙江传统作坊别样演绎“舌尖上的春节”
http://www.CRNTT.com   2019-02-03 19:10:55


升级版的余杭酱鸭作坊。
 
  “以前的酱鸭都是各种家庭作坊生产的,设施简陋不说,有的作坊甚至在地上洗杀加工,卫生条件很差。经营户还常年跟执法人员‘打游击’,管不好。”余杭酱鸭达人张卫林回忆。

  在“精雕”舌尖安全上,余杭从根本入手。曾经小作坊遍地的酱鸭村,被“逼”着开始转型升级,而做了10多年的无证酱鸭终于也要有户口了。

  2012年,杭州全面取缔了无证肉制品加工作坊,余杭区趁热打铁斥资4000万元,建造了一座占地28亩的园区——杭州亚多腌制品专业合作社,规范化经营酱鸭等肉制品。这里也被余杭人幽默地称作“酱鸭CBD”。2015年,余杭乔司街道又率先开展全省优化食品安全管理模式,把辖区家庭作坊式的酱鸭等腌腊肉制品生产企业集中到园区内,做到了“统一规划设计、统一布局装修、统一标准审查、统一生产检验、统一供热供气、统一污水处理”,在食品安全管理模式探索上走出了一条自己的路。

  “高大上”取代“脏乱差”,细节可见真章。环顾园区配置的新型酱鸭作坊内部,明确的功能分区,先进的加工设备,酱鸭生产的每一道环节,都是科技的、专业的、规范的。
 


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