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中评镜头:徽派腊肉猪头 飘香浓浓年味
http://www.CRNTT.com   2019-02-03 00:14:56


徽派猪头腊肉浓浓年味。(中评社 林淑玲摄)
  中评社安徽2月3日电(记者 林淑玲)这个季节走进安徽乡间,到处都可以看到晒腊肉、猪头的壮观景象,大老远就能闻到香味,散发出浓浓年味。晒到油亮的腊肉加大蒜辣椒炒一碟,配上一杯好酒,便是人生最大享受。

  在安徽古村落宏村,除了欣赏徽派建筑,也能尝到各式各样的徽派小吃,除了腊肉,还有在外地很少见的毛豆腐。毛豆腐即豆腐重发酵到长毛,吃之前先把毛洗掉,按一般豆腐作法入菜,外地人要鼓起勇气才敢一尝。

  由于安徽乡间古代并不富裕,重口味的腌菜腌肉特别受欢迎,这样的习俗一直留到现在,使得安徽腊肉格外有名,不论是猪头、猪腿、猪腩、鸡、鸭都可做成腊肉,以利保存。

  其中,以猪腩腌制的“刀板香”更是驰名,先用先盐腌,再曝晒,激发香味后风乾即成,趁热吃肥而不腻。所谓“刀板香”意为肉在刀板上切着吃是最美味的。 


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