CNML格式】 【 】 【打 印】 
【 第1页 第2页 】 
法国小城营养午餐全有机 成本持平关键一招
http://www.CRNTT.com   2018-10-31 16:45:39


  中评社香港10月31日电/法国南部小城慕昂沙图的小学食堂午餐自2012年起达到100%有机,且令人讶异的是,食材成本并未如一般人料想的增加,关键在于精算备菜量、减少食物浪费。

  自2012年1月1日起,慕昂沙图(Mouans-Sartoux)市府单位、公立小学及幼稚园食堂的餐点达到100%有机,在全国一万人口以上的所有市镇中,率先达成这项创举。

  市内3所小学都有自己的厨房,每天清晨,农人把新鲜蔬果从市府自有的有机农园分送到厨房,由厨工亲手料理,午餐里的蔬果约85%产自农园,很少需要向外采购。

  中央社报道,慕昂沙图的成功经验吸引许多国内外专家和媒体探询,一般人听到小学午餐100%有机,第一反应经常是“那很贵吧?”但慕昂沙图的成就之一,正是在于食材成本未增加、学童家长也没多花钱。

  在法国,有些市镇的学校午餐费并非统一定价,而是依学童家庭经济状况调整。

  慕昂沙图也采区别计费方式。副市长裴霍勒接受中央社记者访问时说,小学学童家庭支付的午餐费从每餐2欧元(约新台币70元)到6.8欧元都有,平均3.13欧元,比全国平均3.5欧元还稍微低些。

  裴霍勒说:“(100%有机餐)对家长来说并没有比较贵,因为我们的收费方式是依照家庭收入而定,每家都不一样;而且我们每餐的成本也没有变高。”

  平均来说,一份食堂午餐的成本约在10欧元上下,其中食材约占25%,另有各项人事费及卫生分析检验费等。

  2008年,慕昂沙图小学一份午餐的食材预算为1.92欧元,当时有机比例仅约23%;2012年达到100%有机食材后,每餐成本是1.86欧元,不但没增加成本,反而降了0.06欧元。

  慕昂沙图成功控制成本的方法,包括尽可能利用当季蔬果,以及每周一天提供素餐、减少肉类,但最关键的一招是精准估算备菜量,尽量不制造厨余。

  “(控制成本)主要仰赖减少食物浪费”,裴霍勒解释,“我们从2010年开始,每天秤重、纪录厨余重量。一开始,每份餐平均有1/3食物被丢到垃圾桶,我们醒悟到不能再这样下去,所以开始客制化,让孩子想吃多少就拿多少。” 


【 第1页 第2页 】 


扫描二维码访问中评网移动版 CNML格式】 【 】 【打 印扫描二维码访问中评社微信  

 相关新闻: