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中评镜头:吃鲁菜在济南 糖醋鲤鱼九转大肠
http://www.CRNTT.com   2018-08-17 00:22:31


这一桌卤菜引人垂涎。(中评社 郑羿菲摄)
  中评社山东8月17日电(记者 郑羿菲)山东菜又名鲁菜,是中国四大菜系之一,宋代以后成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜为宫廷御膳主体,对北京、天津、河北和东北各地的影响较大。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味,因此被认为比较重口味。

  鲁菜因为山东的地理原因,鲁菜与中国其他三大菜系相比,选料范围相对较少,但也造就了鲁菜选料考究、技艺精湛与烹饪费时的三大特点。鲁菜分为济南菜和胶东菜两大派,分别擅长肉类与海鲜,另有独居风格的孔府菜。

  其中,济南菜擅长爆、烧、炸、炒,口味较偏重,代表菜色有嚼在口中Q弹有劲且咸甜入味的九转大肠,鲤跃龙门造型奇特的糖醋鲤鱼,以肉片、火腿与猪皮烹饪的济南爆三样,爆炒腰花,拔丝地瓜,明湖酱鸭等。

  山东面食也是一大特色,主人往往怕客人吃不饱,在宴席的尾声总会点上一盘饺子和汤面,一定要让客人吃得饱呼呼才算尽礼数,也因此有人戏称,到山东作客,回去总会胖个几斤。 

  此次活动由山东省人民政府台湾事务办公室、大陆媒体鲁网联合举办的“回望齐鲁好风光”鲁台媒体联合采访15日在山东省济南市启程,采访团8天的行程将途经山东省济南市、潍坊市、烟台市、威海市及青岛市等地,着重山东省改革开放40年来的发展与成就、当地台商台企现状,与山东省独特的自然和人文风光。本次“回望齐鲁好风光”鲁台媒体联合采访有包括鲁网、大众网、中国山东网等3家大陆媒体,和包括台湾中评社、联合报、中天、TVBS、东森及古都广播电台等6家台湾媒体参加,合计9家媒体、12位记者联合采访。
 


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