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中评镜头:吃货福地 美国新奥尔良人气美食
http://www.CRNTT.com   2018-02-04 00:17:14


经典早午餐——班尼迪克蛋(中评社 臧涵摄)
  中评社香港2月3日电(记者 臧涵)美国有三大美食之都——纽约、旧金山与新奥尔良。

 新奥尔良市(New Orleans)是美国南部一座古老的城市。法国文化,鲜明的异国情调,鼎鼎有名的爵士之都,热情好客的南方人民,让新奥尔良成为一个完美的旅行目的地。

 新奥尔良在历史上曾经被法国及西班牙统治过,加上来自加拿大、加勒比海移民及非洲黑奴,因此,当地的食物融合了法式、传统美式、非洲、加勒比等地风味,逐渐形成新奥尔良独特的两大菜系:Cajun跟Creole。

 Creole指的是来自西欧,特别是法国或西班牙到新奥尔良定居的富人,这些富人通常会带着厨师一起移民,因此引入了原居地的美食。Creole菜系指的是精致、豪华的“城市”料理,通常使用奶油、海鲜、番茄、大蒜及香料等熬煮而成丰富的酱料、浓汤。

 Cajun菜系指的是殖民时代,美国北方的阿卡迪亚人(Acadian,即法国殖民者后裔,当地称 Cajun)被驱赶至美国南方居住所带来的料理,料理中使用印地安人常使用的辣椒、香料等,并大量采用当地食材,除了常见的猪肉、海鲜等,还有鳄鱼、乌龟、兔子等动物也被用来当作食材。
 


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