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扫描二维码访问中评网移动版 中评镜头:舌尖上的大西北 滋味销魂 扫描二维码访问中评社微信
http://www.CRNTT.com   2017-08-08 00:23:12


在兰州,耳熟能详的“兰州拉面”不这么叫,而是叫牛肉面。(中评社 郭至君摄)
  中评社北京8月8日电(记者 郭至君)牛肉面、羔羊肉、搓鱼子、杏皮水、老酸奶……西北的饮食与南方的饮食截然不同,一个浓烈,一个清淡,一个就像西北草原戈壁大漠上粗犷的汉子,一个正似小桥流水人家般温婉的姑娘。大西北的美食,分量大、味道浓郁、善烹牛羊肉,让初来乍到的人们的味觉都留下了深深的印记。

  西北特色饮食的起源最早可以追溯到汉朝的的通史西域。尽管汉通西域最初是出于军事目的,但其影响已远远超出了军事范围。从敦煌西出玉门关,进入新疆,再从新疆一直延伸至中亚细亚,这条横贯东西的通道就是后世闻名的“丝绸之路”。这条辉煌之路把西汉同许多中亚国家联系了起来,促进了它们之间的经贸和文化的交流。西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓,又受到了四川、陕西等地菜系的影响,经过百年的改进与发展,终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不同的独具特色的饮食。

  西北地区位于中国的西北部,史称“西陲”或“回疆”,与其它地区相比,西北一带的食风显得古朴、精犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重,也吃其它杂粮,小米饭香甜,油茶脍炙人口,黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情,牛羊肉泡馍名闻全国。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃,粗料精作,花样繁多,农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的本领。受气候环境和耕作习惯限制,食用青菜甚少,农家用膳常是饭碗大而菜碟小,一年四季有油泼辣子、细盐、浆水和蒜瓣亦足矣。如有客人造访或宰羊,或杀鸡,或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿,擀细面,蒸白馍,也相当丰盛。 

  该地区主要少数民族,除俄罗斯、锡伯、裕固、土等4族之外,都严格遵循伊斯兰教的食规,“禁血生,忌外荤”,不吃肮脏、丑恶、可憎的动物的血液,过“斋月”,故而清真风味的菜点占据主导地位。在陇海铁路沿线和大小镇集中,星罗棋布地缀满穆斯林饮食店,多达数十万家。

  中评社记者观察到,在大西北的多个古老城市中,都不乏夜市或当地地道美食的一条街。从晚饭点到夜宵点,这些地方都人头攒动,走在其中,能够感受到当地的热情和无比的风情,流连忘返。
 


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