海底捞后厨失守　危机不能仅仅消弭于公关

食品安全从地沟油走到海底捞

　　海底捞丑闻爆出后，舆情数次反转，在社会引发高度关注和热烈讨论。“该不该原谅海底捞”也成为一个受争议的话题。 　　客观而言，相比前些年出现的地沟油等食品安全事件，海底捞后厨卫生事件从影响范围、公众关注度和舆论反应等多角度看，均小得多。 　　该事件之所以没有像地沟油事件那样产生以小见大的效应，一个重要原因是：经过过去几年国家强硬治理食品安全，农产品和食品安全状况得到改善。虽远未达到令人 …【详细】

海底捞舆情互搏背后

　　8月27日，海底捞发布的最新公告表示，将接受北京市食品药品监督管理局8月26日约谈的全部内容。此时距离海底捞食安丑闻发生过去仅两天，不同的是，因海底捞数轮公关稿引发的广泛讨论，似乎有取代事件本身占据舆论高潮的趋势，幷且这种趋势还越来越向正面靠拢。有观点指出，“挺海派”与“倒海派”之间的激烈博弈，正是当前餐饮行业尴尬口碑的显着体现。但观点也同时指出，无论舆论产生多大的争议，都不能改变食品安全才是 …【详细】

海底捞后厨失守被指缘于扩张超速

　　海底捞的危机比张勇预知的来得更早一些。2013年掌门人张勇曾预判：“五年以后，海底捞有两种可能性。第一种可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋。第二种可能性是活下来，那五年后一定面临国际化的问题。” 　　近日，以服务成名的海底捞在后厨安全上失守，也暴露出快速扩张背后的压力。 　　“其实，海底捞在前期的扩张速度控制得很好，但近几年速度加快，造成管理上的失控。”中国市场学会营销专家、德鲁 …【详细】

海底捞事件：有多少“爱”可以重来

　　8月25日，卧底4个月的记者曝光了海底捞的食品安全问题，公众一片哗然。 　　这一次，似乎地球都阻止不了的海底捞要被一只老鼠绊倒了。但是新闻开始出现仅仅不到5个小时，海底捞官方就发布了一封“一把辛酸泪”的道歉信。 　　大致内容有三点，我难过；我错了；我改。 　　当然，这封公关信件的内容要更丰富，更煽情和诚恳，就如同海底捞的服务一样，春风拂面让人转眼就忘记了那只“老鼠”和那些“让 …【详细】

海底捞是一面镜子

　　任宇波：一度被视为餐饮界标杆的海底捞，近日因食品安全卫生问题被推上了舆论的风口浪尖。各行各业的业态创新、管理创新、模式创新层出不穷，但怎样才能坚守住最根本的出发点，值得深思。强化企业自律是一方面，全社会也需要始终对食品安全保持高压态势，持续追问，刨根问底。失去了透明的管理和全方位的监管，再卖力的服务也可能在一些方面打折扣，声誉再好的企业也可能犯错。以海底捞事件为契机，经常去后厨看看，问一问“初 …【详细】

“海底捞”危机不能消弭于公关

　　8月27日下午，海底捞官网发布声明，表示对北京食药监局的约谈内容全部接受；同时将媒体和社会公众指出的问题和建议，全部纳入整改措施。8月25日，有媒体反映北京市“海底捞”部分餐厅存在老鼠爬窜、餐具清洗不到位等严重的食品安全隐患。之后，市食药监局约谈“海底捞”北京公司，对该公司旗下相关餐厅进行立案调查。 　　从媒体的暗访中，消费者们看到了被自己吃到嘴里的东西，竟然可能从如此不堪的地方炮制出来 …【详细】

食品安全“丧事”莫办成“喜事”

　　这两天，海底捞北京劲松店、太阳宫店有老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题被媒体曝出。在人们错愕无语之际，海底捞通过危机公关放了“大招”：坦承质量问题、管理问题，幷承诺严格整改。这一回应的效果，真可以用“逆袭成功”来描述。不少网友表示，“当然要原谅海底捞”、“真的要把海底捞打入海底吗”、“几个月只拍到一只老鼠，至少没有假肉和地沟油”……拜托，海底捞 …【详细】

海底捞最好别被感动派们感动了

　　8月25日，法制晚报曝光了海底捞北京劲松店、太阳宫店后厨老鼠乱窜，用汤勺捞下水道等问题，顿时引起了社会各界的关注。和以往此类事件发生之后各界同声要求严肃查处的情形不同，这一次舆论中居然混杂了替海底捞大唱赞歌的声音，而且调子绝对不低。 　　事情的“逆转”，恐怕要感谢海底捞的一份处理通报。在这份通报中，海底捞公布了7条措施，包括暂时关停两家涉事门店、研究整改措施，安抚员工幷承认更多是公司深层 …【详细】

面对海底捞的后厨，最该反思什么？

　　海底捞摊上大事了。有记者在卧底4个月后，曝出其触目惊心的卫生状况：老鼠横行的后厨，和簸箕一起清洗的餐具，捅完下水道又摆上餐桌的漏勺……种种“辣眼睛”的画面引起轩然大波，随后海底捞快速回应，称问题属实、十分愧疚，已部署整改计划。 　　在业界，海底捞素以“服务好到变态”着称，然而此次老鼠飞奔，引来人人喊打，让其几乎瞬间名誉扫地。故事进行到这里，还是一个常规的“人设崩塌”的故事。然而吊诡的是， …【详细】

学不会的海底捞，也得多学习了

　　海底捞，你学不会，一度被视为餐饮界标杆的海底捞，近日因食品安全卫生问题被推上了舆论的风口浪尖。海底捞的拥趸们怎么也想不到，服务和环境都堪称一流的海底捞，其后厨竟然会如此不堪。 　　“海底捞事件”所暴露出来的问题，在食品安全领域幷非个例。最近，可以说是餐饮业的“多事之秋”，一笼小确幸、面包新语、桂满陇……一批知名餐饮品牌因食品安全问题纷纷“中招”。 　　被曝光后，海底捞的认错态度和公 …【详细】

“学不会的海底捞”该学会什么

　　从当年的服务水准、供应链水平为业界推崇，到如今剩下一场失败的“成功公关”；海底捞跌落神坛，背后是中国餐饮企业再一次的“造神”失败。 　　海底捞正在因成功的公关而陷入窘境。 　　2011年，由专门研究商业案例的北大教授黄铁鹰执笔，《海底捞你学不会》一书一度风靡商界。如今，这本书在豆瓣上网友最新的评价或能概括海底捞当下的窘迫：“每一个肮脏的神话在被揭开之前都是光芒万丈的。看到后面，发现 …【详细】