土楼客家美食以其厚重的文化，丰富的品种，纯真的材质，足量的份额，独特的风味，实惠的价格。且样样都充满了浓郁的山野气息，处处都显示出客家人的真诚厚道，赢得了世人的赞誉。

　　土楼客家美食业的繁荣活跃，一是得益于改革开放的大好政策。客家美食业是改革开放以来消费需求中增幅最快的行业之一，大大小小的美食店从街市纵向发展到乡村以至自然村。横向从公路两边发展到其他县市以至全国各大城市。土楼客家美食在传承借鉴、创新中不断发展，为消费者提供的服务达到了一定的水准，为拉动内需，带动相关产业发展，安排就业，增加地方税收都做出了积极贡献。二是得益于土楼申报世遗成功。把永定打造成为世界旅游目的地和优秀旅游城市的定位，旅游业的发展带动了美食业的兴旺。三是进入美食行业的门槛较低，且回报快。四是土楼客家美食定位适中，中、低档发展为主。消费群体主要是普通民众，工薪族、打工族、旅游宾客。土楼客家美食虽是热门行档，但也渐起渐落，天天有新店开张，也天天有停业转行的。但开张的总是比关门的多，这表明土楼客家美食一直都在市场竞争中健康发展。

　　中共十八大，以习近平为总书记的党中央，为我们描绘了建成小康生态文明社会美丽中国的蓝图。同时也告诫国人要理性消费，政府机关和领导干部要廉洁自律，要全面落实中央“八项规定”，厉行勤俭节约，制止奢侈浪费。这是人民之希望，党和国家之希望！

　　当前，节约资源合理消费，已成为民众的共识。新的时期，挑战与机遇幷存，少数待客上门，坐店经营的高档酒店，已经不适应了。必须转轨变形依靠“草根”，面向大众，步入社区，步入乡村。这是今后一段时期土楼客家美食发展的方向。移动厨房的大量出现，就是新时期美食行业转轨变形应运而生的产物。有些大型酒店，利用手里的资金、人员和经验，增加些移动厨房的设备，既坐店招客又走出去经营，实行两条腿走路，收到了很好的效果，如坎市的粮食餐厅、大溪的泰溪饭店等。眼下，除了转轨变形增加的移动厨房外，很多有技术会煮食的乡村厨师也三三两两联合组建了移动厨房。一时间很多村庄一下子就多出了一二十家移动厨房，他们都是依靠当地大众认可喜欢的原料，按当地的风俗习惯，突出当地的特色来操办宴席，既突出了当地美食的草根文化，为主家赚足了面子又省下了钱，还避免了主家和客人都往酒店赶的不便。不过，现在有些地方移动厨房的数量是多了些。常有一家要办宴席，大家上门竞争，以至时有低价位的劣质菜肴上桌，弄得主家背后被人讲闲话。当然，任何事物都离不开发展、竞争、洗牌、劣汰优胜的规律。移动厨房的发展结果也必然是这样。

　　“永定客家美食牛系列”历史悠久，名声在外。有人吃了永定的牛系列，回自家烹食却怎么也没有永定的美味，于是发出了“永定归来不吃牛”的感叹！

　　“便捷、卫生、健康”是当代食客的追求；“简单、复制、连锁”是当今美食业发展的趋势。外有洋快餐，内有沙县小吃，这些成功的经验都是值得我们研究和效仿的。一饭一菜（酸菜苦瓜炒牛肉、爆炒牛八脆等）一汤（牛肉鲜汤、牛杂等），符合“便捷、卫生、健康”的追求，亦符合“简单、复制、连锁”的趋势，规模可大可小，城市乡村都有消费群体，店可开到全省全国全世界。如能更加重视，争取相关扶持政策，成立相关组织加强领导，从原料部位、调料味型、操作程序、服务规范以及厨具餐具、门面特色等方面研究制定出一整套质量标准，加强宣传推广，坚持数年努力，必定能像沙县小吃那样做成大品牌。